烹饪专业实习总结（精选15篇）

　　艰苦的实习生活已经告一段落，想必你学习了很多新技巧，不能光会埋头苦干哦，写一份实习总结吧。很好奇实习总结是怎么写的吧，下面是小编精心整理的烹饪专业实习总结，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

　　烹饪专业实习总结 1

　　我是10级烹饪专业(1)班学生，在去年10月份的考取中级中式烹调师的证书结束后，于20xx年11月7日进入xx市东方宾馆进行实习。

　　在长达8个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲述我在实习期间的工作、生活情况。

　　去年的11月2日，我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种种原因，仅仅进行了4天的实习便回到了丽水。当时，个人认为这会将是我人生的一个败笔。自己心里也是有许多的不舒服。自己也是认为在丢学校的脸。但是自己觉得在一个自己不喜欢的地方工作，很难将自己的实力展现出来，于是便回到丽水。此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢迎我回到东方工作。于是，我便回到了东方宾馆工作。

　　回去东方之前，厨师长说要把我安排在重要岗位，这仅仅是一个全新的开始。我之前在东方的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长把我安排进了冷菜间。在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。一定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的。来到了冷菜间，一个全新的陌生环境下，我时刻的在学习着。从一个最底层的学徒慢慢成长。

　　讲讲我在冷菜间最开始的故事。那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹黑，什么都不会。但是一切都是可以学习的，这也的确如此。比如说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点缀，我可以说是都不会。耐心的学习。一点一滴的去学。带我的师傅呢，他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。

　　冷菜间，女生的比例可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。当时去，也是不怎么熟悉，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。但是彼此之间都是不认识的。每次认真的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。因为好记性不如烂笔头吧!这也是的确如此。时间过得十分的快，一个月的时间到了，那位师傅走了，我便接替了他的工作。在别人眼里，我就是一名未来班长的接班人。

　　有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。便和我说：汤杭，你知道吗?把你安排在冷菜间，我们是有考虑的。女生在冷菜间可能体现不出来，但是一个男生在冷菜间就能体现出来。不仅是菜肴的质量，还有各个方面的点点滴滴，必须要细致。可以说是，你既要有男人的那种狠劲，也要有女生那种细致劲。那时刻，其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简单了，而是要成为一名真正的厨师，一名合格的厨师。这也就成了我为之奋斗的'目标之一了!当然了，要成为一名真正的厨师，绝非简单之事，这是值得肯定的。就像我冷菜班组的班长，他担任班长职务有近两年了。他也是从最基本的学徒做起，一步一步做到这个地位的。不过，他也的确是有真实的本事。

　　自从那位师傅走了以后，身上的担子也的确重了，领导也是十分的看重我。在一次次的婚宴和会议面前，我们冷菜班组的全体同事共同奋斗，一起顺利的完成了诸多的成功。但是，现在说成功其实也是未免太早了。因为，这仅仅是成功这个过程中的一步。要想成功，还是那句话，绝非易事。

　　后来时间久了以后，同事们之间彼此也了解了。于是便经常一起出去聚餐，一起出去玩。这或许就是团结的一个方式罢了。

　　其实，我也承认，我做事有时也是挺自我的。也是很有想法的。比如，有时空闲的时候，会上网找找那些菜肴的围边、点缀之类的。然后加以修改，成为我们的东西。这就是我们自己的想法了。

　　烹饪专业实习总结 2

　　为提高烹饪专业教学质量，实现专业培养目标，根据教学计划的总体安排，20xx年5月1日至20xx年11月30日，我们组织烹饪专业二年级的学生实施了专业课程实习，现将实习工作的具体情况从以下七个方面总结汇报如下:

　　厨房环境

　　现代餐饮管理对烹饪环境卫生非常重视，因为卫生清洁、轻松舒适的餐饮环境可以有效地满足消费者心理审美的要求，从而赢得众多的消费群体并最终赢得巨大的餐饮市场和综合效益。我国烹饪界普遍提倡：“菜肴品质就是餐饮经营的生命”，国外饮食界则普遍认同：食物的安全卫生是无价的”，现代餐饮业视“清洁是餐饮店的命脉，是顾客选择餐厅，餐厅争取回头客的基本要素”。真正意义上的“美食”，应该即包括美味的佳肴和周到的服务，又包括优美的餐饮环境和厨房卫生，从而真正满足消费者生理审美和心理审美的双重需求。

　　养成良好的卫生习惯，始终要做到眼勤手勤腿勤，勤扫勤擦勤清洗，以保持店堂清洁，窗明几净，给顾客一个洁净适宜的进餐环境。中式餐饮虽有五千年饮食文化的深厚底蕴，但对烹饪环境卫生的重要性认识不足。烹饪环境卫生对于一个追求成功的餐饮企业而言，是其营销策略中绝对不可忽视的重要环节。

　　做菜时切菜的刀法是做出好味道的菜的关键步骤

　　一道好菜是讲究色香味俱全，刀功的体现就是“色”的体现。

　　刀工是做出好味道的菜的关键步骤。好的刀工，不但子不会将菜(肉)切的互相沾连，而且还能切出大小粗细均匀的菜(肉)，方便后锅炒出好菜.如果大小粗细不均匀，就会出现小的熟了，大的不熟，等大的熟了，小的又老了这样的问题，任你是什么特一特二级大师，都炒不好了。再比如拌黄瓜，拍的、切片的、切滚刀块的、切丝的味道就是不同，再比如切土豆炒青椒，切丝和切片的口感就不同。一般切丝比较入味，好熟。

　　烹饪心情

　　烹饪不仅是我们每天的日常生活，也是我们生活的常态。怎样吃得科学，怎样吃得健康，特别是现在的食品安全另人堪忧的情况下，倒是需要我们花大力气去摸索、探讨、实践的。我一直认为：退休后我们已经没有工作时的专业了，但我们可以去学习各种对我们身心健康有用的知识，比如：唱歌、跳舞、书法、绘画、写作、烹饪等，做自己喜欢做的事情就好!我的爱好比较多，烹饪只是其中的一种，在烹饪的过程中我体会到的是一种愉悦，同时也在烹饪着自己的心情，放飞着自己的心情，陶冶着自己的心情。

　　这些感受，都是在平时做菜做饭中感悟到的，只要我们用心投入，就会体会到其中很多乐趣，那么我的厨艺也会在这种乐趣中日益渐长。

　　菜式搭配

　　从养生的目的出发，以食疗为主，于是“病从口入，管好自己的餐桌”就成了我烹饪的目标。从选食材开始就很注意了，一是要熟悉各种蔬菜的属性，即温、热、寒、凉、平等，然后要还要根据自己是什么体质，即是寒体还是热体，即什么蔬菜适合吃，什么蔬菜不适合吃。如寒性体质、气血较亏的人就要多吃温热性质的食物，牛羊肉、洋葱、韭菜等都是不错的选择。热性体质的人就少吃辣椒等热性的食物，因为容易上火;二是注意蔬菜颜色的搭配，餐桌上的菜肴里一定要有红、黄、绿、白、黑，各种颜色的蔬菜是有不同的功效。比如绿色蔬菜就富含维生素C和叶酸，胡萝卜、西红柿等红色蔬菜富含维A和胡萝卜素。从中医五行的角度来说，红色入心、黑色入肾、白色入肺、黄色入脾，青色入肝，这说明每一种颜色的蔬菜对我们的身体都是大有好处的。另外还要注意蔬菜中根、茎、叶、果的搭配，比如：土豆、山药、胡萝卜都是属于根的蔬菜，青菜、白菜、茼蒿、韭菜就属于叶的蔬菜，南瓜、冬瓜、豆角等就是属于果的蔬菜等应该尽量去吃每个季节出产的蔬菜，也就是出什么就吃什么，反季节的蔬菜就少吃一些。不同的.菜肴选择不同的火候。

　　我们在生活中不难发现，我们在做菜的时候火候是很重要的，一个火候的好坏，直接就影响了我们在做菜的味道和营养，但是其实不同的菜，我们要选择不同的火候。

　　1、适合小火烹调的菜肴

　　如清炖牛肉。先把牛肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。然后移中火，加入辅料，烧煮片刻，再移小火上。通过小火烧煮，使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。如果用旺火烧煮，牛肉就会出现外形不整齐现象，而且表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。

　　2、适合中火烹调的菜肴

　　凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅，逐渐加油的方法，效果较好。炸制时如果用旺火，原料会立即变焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下锅后会出现脱糊现象。有的菜如香酥鸡，则是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。

　　3、适合旺火烹调的菜肴

　　主料多以脆、嫩为主，如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水时，必须沸入沸出，这样涮出来的才会脆嫩。这是因为高温下，肉的纤维急剧收缩，水分不易浸出，吃时就脆嫩。再如葱爆羊肉，首先要把肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要烧热，再下入肉炒至变色，立即下葱和调料焖炒片刻，见葱变色立即出锅。也是要旺火速成，否则就会造成水多和嚼不动。

　　即：大块原料的菜肴，多用小火;凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅;主料多以脆、嫩为主，适合旺火烹调。

　　剩余汤料的处理

　　1、整锅汤水储存：煲好的汤水，如果不能当时饮用，可倒入保温瓶中保温，或是在室温下放凉后放入冰箱保存，饮用前加热即可。

　　2、油脂去除：如果煲好的汤水表层油脂过多，可用厨房纸巾在汤面轻轻一扫而过去掉油脂，也可将汤水充分冷却，油脂就会漂浮或凝固在汤面，用勺羹撇除，再将汤水煲滚即可。

　　3、剩余汤料：大部分人认为营养都已融入了汤中，煲好的汤喝完后，对于里面的肉类就弃之不要了。其实，无论煲汤的时间长短，肉类中的非水融性营养物质也不能溶解在汤中，所以喝完汤后，还可将煲过汤的肉料取出，以生抽、葱、姜、辣椒等调料配成蘸料进食，味道依然鲜美。

　　不要把蔬菜水果一起烹饪

　　1、不要用搅拌机或食品处理机来打果汁。很多人用搅拌机或食品处理机来榨鲜果汁喝，以为这样做能完整吸收水果营养。其实在搅拌过程中，水果所含的维生素C会不断被氧化破坏。建议改用果汁机，它能迅速把水果的液体部分和残渣分离，大大降低维生素C的氧化程度。

　　2、不要把含“维生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹饪。很多家庭喜欢把新鲜蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意，胡萝卜、黄瓜、苹果、香蕉等蔬果含有“维生素C分解酶”，混合吃会破坏其他蔬果所含的维生素C。不过，这种分解酶怕热，做沙拉时，胡萝卜可以先加热再用;苹果、香蕉等不易加热的水果可以先浇上柠檬汁，也有破坏分解酶的效果。

　　3、不要把煮过绿叶菜和根茎菜的汤汁倒掉。维生素C不耐热，水煮绿叶菜和根茎菜时，它很容易流失到汤汁里，但本身并没被破坏。因此，绿叶菜或根茎菜用来做汤最适宜，吃掉菜后连汤一起喝能充分摄取维生素C。煮汤的时候最好合上盖子，随热蒸发的维生素C会随水滴流回汤里，不至于浪费。

　　4、做色拉用的蔬菜不要长时间浸泡。做沙拉用的绿叶菜切好后，放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感。但长时间浸泡，蔬菜能吸收的水分量会饱和，随后维生素反而会从蔬菜内部流失到水里。

　　总之，这次实习活动对我来说是一次非常有意义的社会实践活动，它不但能提高我对适应社会的能力，而且能为我今后的学习指导奋斗的方向和目标，推动我继续勤奋学习，苦练技能，提高综合素质。

　　烹饪专业实习总结 3

　　烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，在20xx年6月11日星期三我通过到烹饪专业的实践，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，获得烹饪技艺的真谛。通过不断学习我受益匪浅。更深层次的了解到烹饪专业目前存在的几个问题，以及体会到了烹饪专业基本做法与成效。

　　一、烹饪专业目前存在的几个问题总结如下：

　　1、传统的”三段式”课程模式与现代职业教育严重背离 长期以来，我国传统职业教育课程通常被称为“三段式课程”。这种是根据我国普教的课程模式演变而来的课程结构存在许多问题，因此目前的职业教育课程框架难以摆脱自身的责任。“从理论到实践”是目前我省烹饪专业职业教育课程框架的主要支柱之一，这种逻辑不仅存在于职业教育课程的整个结构中，而且存在于每一堂课的实施过程中。

　　2、专业教学内容落后于现代餐饮的发展需求

　　从调研结果显示，目前各个烹饪类职业学校的专业教学内容远远滞后于高速发展变化的餐饮市场，许多专业教师对目前中职烹饪专业课程总体满意度不高，尤其教学内容的更新和对师生的吸引力方面满意度不足50%。在实践中，近三分之二的专业教师感觉到自身知识更新速度慢，教学内容与行业实际脱节，与用人单位的要求存在差距，有些技能在行业已不再应用，但学校依然进行教学，导致毕业学生走上岗位学而无法致用。

　　3、学科型教材制约课堂教学形式

　　从烹饪教材看，良莠不齐，教材大多注重系统性而忽视实用性，且中职、高职甚至本科教材区别不大，只在深度上有所差别，无法体现中等职业教育特点。而课程内容的组织形式往往对教学形式起决定作用。课程教材其学科本位、文本为主的引导方式也就决定了大多数教师的教学思维定式。

　　4、落后的评价体系不能满足餐饮企业技术工人实际岗位要求

　　目前学校各个职业学校大都采用学科理论考试加专业技能等级鉴定的方式评价学生的专业学习情况。但是专业理论的内容是以专业学科体系内容为主体，缺少与专业操作技能的相关性;而反映学生专业操作能力的专业技能等级鉴定要求又不能反映现代烹饪技术工人的实际岗位要求。

　　二、烹饪的基本做法与成效：

　　烹饪专业作为学校的重要专业之一，现已完成了全部的工作任务，在系统分析、研究国内外职业教育专业课程改革最新成果和发展趋势的基础上，我们组织有关专家和教师进行深入的调研，广泛听取了行业和餐饮企业技术专家的意见和建议，依据“以核心技能培养为专业课程改革主旨、以核心课程开发为专业教材建设主体、以教学项目设计为专业教学改革重点”的中等职业教育专业课程改革新思路，遵循“行业领域——工作岗位领域——课程领域”基本程序，初步形成了烹饪专业“公共课程+核心课程+教学项目”专业课程的新模式。

　　整个研究开发过程分为六个步骤：

　　做好人才需求和专业教学改革调研基础性工作。 从专业学校及骨干教师共同对行业企业的人才结构现状、专业发展趋势、人才需求状况，职业岗位群等进行调研。分为“行业企业”、“毕业生调查”、“在校生”、“专业教师”以及“学校招生和就业推荐部门关于烹饪专业学生招生和就业情况”五个部分，并细致做好了统计与分析，为下一阶段工作实施做好铺垫工作。

　　梳理并撰写省中职烹饪专业课程改革调研报告。 通过各种研究方法和手段，逐步梳理材料，撰写完成调研报告，对于烹饪专业办学环境、企业对毕业生的需求与评价、课程、师资、生源等进行了详尽的数据调查分析，并对烹饪专业的培养目标与规格、课程体系的设置、教学内容的整合与调整、教学方法、实训条件配置、评价体系、师资队伍建设等改革发展方向进行论证和阐述。

　　召开烹饪专业工作任务分析和课程分析会议。 研究小组知名餐饮企业的12名行政总厨、厨师长等活跃在一线的“行业专家”，在课程专家的组织引领下，围绕烹饪专业的岗位群特征，按照“职业群”—“职业”—“岗位”—“任务”—“任务行为”—“职业能力”程序，把烹饪专业中对职业任务逐层分解，对烹饪专业进行“核心技能”分析，界定出主要工作任务和能力培养，以及核心课程和选修课程的分类与设置。优势解决了烹饪专业的.技能学习的逻辑线路，为进一步确立课程和教材编写奠定了基础。

　　制定与完善烹饪专业课程标准。

　　在工作任务分析的基础上，制定出与核心技能相对应的五门烹饪专业核心课程标准，《基础厨房》《食品营养与烹饪原料》《配送与加工》《烹饪炉台实战技艺》《菜品开发与设计》等项目化的核心课程，依据岗位、任务、产品流程，注重理实一体、注重实战型的课程体系与内容，得到行业专家与课程专家们的鉴定认可。

　　开展烹饪专业教学项目设计征集与评比活动。 教学项目设计的开发也是课程改革过程的一项重要工作，为新教材的建设和教学资源的积累做好铺垫。四十多位烹饪专业教师积极参赛此项活动，60多个教学项目体现了规范性、科学性和时代性，对推动和推广课程改革的实施提供了保障。

　　做好烹饪专业教师课改专项培训任务。

　　教师的专项培训紧跟而上，通过QQ群和博客群以及每年的省烹饪教研大组年会上，研究组专门开辟《中职烹饪专业课程改革方案解读》专栏，召开研讨会，为基地学校之间、基地学校和非基地学校间建立改革信息的交流平台。

　　烹饪专业实习总结 4

　　一、实习的主要内容

　　我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定外出到xx酒店实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。

　　二、实习中的工作表现

　　上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在x酒店尊敬的人之一。单位的x经理，对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧！

　　三、实习中的体会、收获，实习工作的认知、感想

　　（1）经过在x酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀！

　　（2）因为x酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。我认为x酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的.菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。

　　四、存在问题

　　我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是，做到某家三酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一个五年计划做奠基。

　　最后感谢x市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢x酒店能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿x酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。

　　烹饪专业实习总结 5

　　在东方工作了近8个月，我也终于即将成为冷菜班组的班长了。这或许，又是我人生的一个挑战。这个挑战，我会郑重的在我班长手中接下这面旗帜，让这面旗帜继续飞扬。我也相信我会做好的。为了理想，为了追逐的那个梦，成为现实。

　　我的实习报告也到了尾声，这就是我在实习期间所经历所想的一切，我会怀念我们在职高的点点滴滴，不会忘记那年，我们共同奋斗的身影！

　　一、实习的主要内容。

　　我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处（广州xx酒店）实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。

　　二、实习中的工作表现。

　　上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，（毕竟别人什么想法我也不知道，呵呵）结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是坏的性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在xx酒店尊敬的人之一。单位的赵经理，对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的'脾气有一些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧！呵呵！

　　三、实习中的体会、收获，实习工作的认知、感想。

　　（1）经过在xx酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀！

　　（2）因为xx酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。我认为xx酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。

　　四、存在问题。

　　我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一个五年计划做奠基。

　　最后感谢xx市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢xx酒店能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿xx酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。

　　烹饪专业实习总结 6

　　烹饪教育是职业教育的主要组成部分，办好烹饪教育是提高国民饮食健康水平、繁荣三产经济和传承优秀餐饮文化的重要途径之一。烹饪技艺作为璀璨的华夏饮食文化的重要组成部分，既是烹饪教育的核心，也是烹饪技艺传承的重要手段。

　　烹饪教育工作者以烹饪教育为天职，通过几代教育工作者的努力，在教育教学工作中不断总结，形成了烹饪技能课教学完整的教学体系。它由技能讲解、技艺演示、学生实习、师生总评四个环节组成。

　　一、技能讲解

　　俗语“学艺先学理，理不通则艺不明”说得好，烹饪教师应因材施教，并采用现代教研、科研成果和教学手段，以理服人，用形象的语言，结合现代信息技术等教学手段讲解理论知识，增强学生的直观感，激发学习兴趣，提高教学效果，提升教学层次。技能讲解一般由技能概况、技能特点、技能要点和技能拓展四部分组成。

　　首先，讲解技能概况。以《中国名菜》制作课为例，先简明扼要地向学生介绍名菜概况，所属菜系、发展状况及历史典故等。例如四川名菜“麻婆豆腐”，影响学生讲解菜肴的流行区域、主辅料的选料特点以及菜肴典故、历史、演变等内容。讲解概况时，可采用多媒体动课件辅助教学，激发学生的专业学习兴趣，让学生展开丰富联想，营造轻松愉快的课堂学习氛围。

　　其次，讲解技能特点。中国菜肴以选料广泛、烹法多样、菜肴品种繁多等特点著称于世，且每一道菜都具有独特风味、色泽、质感和造型，形成了独特的“一菜一格，百菜百味”中国菜肴风味。教师在讲解肴馔制作技能时，应突出以“味”为灵魂，以营养卫生为目的向学生讲解。例如中国肴馔中的咸鲜味、咸甜味、淡雅原味、辣咸味、麻辣味、酸甜味、香辣味以及鱼香味、怪味等味型，要求学生不但要掌握各种调味品的调和比例，灵活地运用不同的`调味手段使每道肴馔形成独特的风味，与众不同。

　　再次，讲解操作要领。掌握技术要领是中国肴馔烹饪成败的关键和突破口，掌握好就事半功倍。例如“滑炒鱼片”的技术关键是刀工成型、码味、上浆、滑油和勾芡等工艺环节；“拔丝莲子”的技术关键则是挂糊、控制油温、掌握火候等工艺环节。

　　最后，技能拓展。中国肴馔品种繁多，在教学中不可能将所有的菜品都介绍到，只能选择有代表性的作为教学实习菜。因此，在让学生掌握操作要领的同时，引导学生能够举一反三，触类旁通，融会贯通，并阐述肴馔的营养特点和饮食禁忌，用现代营养学理论武装思想，向学生灌输科学的饮食理念。

　　总之，教师在讲解时语言要清晰简练，语速适中，形象生动，有讲有解，不照本宣科，注重知识的系统性、逻辑性、条理性和层次性，重点突出，观点正确。从学生实际出发、循序渐进，既要符合知识体系，又要符合学生的认识规律，让学生有回味思考的余地，激发学生的学习主动性。

　　二、技能演示

　　技能演示是示范教学手段，是让学生通过观察教师的实际演示来获得感性认识的一种方法，也是双能型教师必须具备的能力。古人云：“眼过千遍不如手过一遍”，技能演示直观性强，便于理解，能够帮助学生正确理解概念，掌握操作技能。在教学中既要注重技能的演示，又要注重技能的讲解，强调理论和实践的结合，相得益彰。

　　技能演示常用的方法主要有课件演示和实操演示两种。

　　课件演示，是通过课件展播的形式进行，需要提前制作好课件，有视频、静态画面、动画画面等多种形式，内容容量大，节约成本，可反复运用与教学，有充裕的准备时间。

　　实操演示，指通过教师课堂在线操作的形式进行，教师提前准备好所需烹饪材料，实时现场教学的一种教学方法。实操演示根据模块情况划分常见的教学方法有重点演示法、分解演示法和综合演示法三种。

　　重点演示法，针对技能关键要领或学生不易掌握的操作步骤采取反复演示或慢速演示方法，犹如幼儿学习语言，反复进行，有利于学生对操作的过程及步骤加深印象，便于模仿实习。

　　分解演示法，是将一个较难掌握的烹饪技能按照工艺程序分解成几个步骤，然后分节演示。例如“鳜鱼”的烹制，可分解成宰杀、修整、剞刀、拍粉、过油、浇汁等几个简单的步骤程序，便于学生感知和模仿。

　　综合演示法，是一种集讲解、演示等多种教学方法为一体的综合运用的教学方法，要借助肢体语言、形象语言、多媒体语言等手法，提高学生的认知度。

　　总之，在技能演示前，烹饪教师应充分备课，如专业知识的储备、教学方法的选择、教学用具、用料、烹饪设备的检查等；在演示过程中，应针对技能要求，用生动、准确的语言把学生的注意力时刻吸引在课堂上，引导学生学习，强化学生的基本技能学习与训练，同时适当扩大知识容量、增加学生的感知认识、开阔学生的思路，激发学生的创新思维能力。

　　三、学生实习

　　学生实习是烹饪技能课题教学的关键和重头戏，是学生把教师前期对技能的讲解和演示后的内化过程。学生在教师的指导下，可以模仿复制烹饪作品，以达到对某种技能的掌握。一般以小组为单位，人人参与的形式进行实习，例如菜肴制作、刀工训练、火候训练、食品雕刻、花色艺术拼盘、和面训练及面点成型训练等。

　　在组织学生实习过程中应注意以下内容：

　　首先，要保证学生的安全。由于烹饪专业学生的专业特殊性，如高油温、灶具泄气、切割利刃使用不当等不安全因素较多，所以必须要求学生严格按照操作规程和注意事项安全操作；

　　其次，要让学生明确实习的目的与要求，使学生产生高度的积极性和自觉性，以便加快对技能的掌握；

　　其三，要保证学生的实习效果。

　　学生实习环节，教师要加强监督和指导，精心组织，保证实习有序地进行，对不规范的操作方法应及时发现，及时纠正，便于学生掌握烹饪技能技巧，培养学生的创新能力。

　　四、师生总评

　　师生总评是烹饪技能课堂教学的最后一个环节，是对实习成果、实习纪律、实习态度等进行综合评价过程。学生评价教师的教学，利于教师总结得失，提高教学水平；教师评价学生，利于学生掌握烹饪技能，提高烹饪技能；学生互评，利于学生烹饪技艺交流，也是加深技艺理解的内化过程。师生互评的目的是使学生能够扬长避短，达到教学相长的目的。

　　烹饪专业实习总结 7

　　为提高烹饪专业教学质量，实现专业培养目标，根据教学计划的总体安排，5月1日至11月30日，我们组织烹饪专业二年级的学生实施了专业课程实习，现将实习工作的具体情况总结汇报如下：

　　一，专业实习内容

　　在本次烹饪专业实习中，我们紧紧围绕专业培养目标安排了这次实习。课程实习的具体内容：

　　对于二年级的烹饪专业学生而言，由于此前有一年级时期的认识实习，也由于烹饪专业二年级同学利用在校期间的专业实习课，积累了一定的专业实践经验，还由于一年多的专业学习掌握了一定的专业理论知识，所以，课程实习的内容更具有专业特点。这次课程实习中，我们根据海阔天空的现实需求，实习期间，同学们学习了生产工艺及相关的操作流程，实地走访了海阔天空的一些老顾客群，实习过程组织有序，实习内容讲求实效。

　　二，专业实习体会

　　虽说类似的实习每年都会组织，但每次的实习都使我们对于专业实习有更多更新的体会，也使我们对于在中职营销专业教学有更深的理解和认识。

　　1，专业实习的专业特征是确保实习效果的基本要件

　　这次安排的课程实习，紧紧围绕了专业培养目标，专业实习计划展开，实习过程中都贴近了酒店实际，实习结果不同程度上体现了酒店，学校，专业，学生，多赢的效果，基本完成了实习计划规定的任务，实现了实习目标。

　　2，周密翔实的实习计划是完成实习任务的有力保证

　　在这次实习之前，为制定翔实可行的实习计划，烹饪专业全体教师都全力合作，既积极努力借助各种社会联系落实可依托的企业，又充分发挥自身专业优势，与企业有关专业人员共同制定出了认识实习和课程实习计划，计划反映了企业目标，体现了专业要求，结合了学生特点，规范了实习过程。

　　3，发挥企业的作用是专业实习的必要支撑

　　由于这次实习得到了海阔天空大酒店的大力支持与帮助，实习计划的针对性，实习过程的专业性，实习教学的现实性，实习结果的客观性都得到完整的展示。

　　4，专业实习同样是对学校，专业，教师的客观评价

　　这次课程实习有效地与酒店相联系，既是酒店需求与学校专业教育的有效对接，也是学校，教师，学生专业教学与实践价值的直接检验，能否在得到酒店支持的同时，给予酒店以回报，不仅仅要求学生努力，同样离不开教师的认真与专业。

　　三，专业实习反映出的问题

　　这次实习虽然成效突出，但在实习中也反映出专业教学中亟需重视，解决的问题。

　　1，专业建设的基础有待加强

　　这一问题在历次的专业实践教学中都有所表现，比如专业教师，专业实习指导教师队伍缺乏，专业实训基地不足，新的专业实训基地开发不够，这次实习中这些问题又再次在一定程度上影响到了实习的效果。

　　2，教学内容需要调整

　　教学内容较多地关注了专业中有关是什么，为什么等方面的问题，而真正能触及到怎么办的内容较少，其中最主要的原因在于课程体系的针对性差。

　　3，学生的专业素养应予提高

　　专业实习中有大量的工作需要同学们以特有的'刻苦认真精神及扎实专业工作技能努力完成，也需要大家相互鼓励与支持共同应对，但有不少同学在这些方面或多或少地有欠缺，有的表现出的是态度中固有的不屑，有的表现出的是在坚持中的韧性不足。

　　四，改进问题的措施及建议

　　就目前专业教学的现实条件来看，解决好专业实习中反映出的问题，应从以下几个方面着手：

　　1，加强与实习合作单位的联系，条件成熟时拓展为新的实训基地

　　这次实习中，同学们的良好表现也得到了企业的充分肯定与广泛认同，这种深化合作的基础，足以引起我们对强化联系的内在动力，应通过组织保障，制度保障等机制，加强与这些企业的联系。

　　2，发挥实训基地的作用，关注企业经营的现实问题，为专业教学寻找更多的标的

　　在理论教学，课堂教学中，如果更多地从熟悉的企业，从身边的企业中发现问题，显然更利于激发学习兴趣，更利于解决专业教学的针对性问题。

　　3，深化"导师制"的进程，引导同学们认识，树立烹饪职业人理念和作风

　　"导师制"的推行确实促进了专业教学质量提升，在今后教学中更应大力推进。要使同学们及早与专兼职专业教师建立联系，为同学们提供直接有效的辅导和帮助，提高学生专业素养，明确专业发展方向，激发同学们更新理念，夯实基础，锤炼作风的自觉性。

　　总之，这次烹饪专业实习同样成效明显，问题突出，为我们今后专业教学，专业建设进一步奠定了基础，明确了方向，我们全体营销专业教师定会从自身努力做起，继续保持和发扬认真，敬业，奉献的专业精神，借助大家的帮助和支持，持续改进专业建设水平，不断提高专业教学质量。

　　烹饪专业实习总结 8

　　转眼间一个月已经过去了，在上个月的工作中我们后厨的员工工作很积极，很配合我的工作，在卫生方面有很大的提高，在炎热的夏季，也能保证正常的出品和原料的保存。

　　先将工作总结汇报报如下:

　　1.在菜品的定位上，根据客人的需求来逐渐改变菜品的'质量。我会努力配合新厨师长的工作，把菜品的出品做到标准化，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化产品，是产品在发展变化中树立自己的品牌。

　　2.在厨政管理方面，一系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以效益化为目标指导厨政管理工作，对厨房进行有效监控与指导，严格按照标准提高执行力。对厨房技术力量进行合理储备，合力推出新颖菜品。

　　3.在人员方面，进行专业技能考核，采用定期培训的办法提高人员的业务技能和专业素养，再结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

　　4.在菜品的出品把关上，采用三层把关制，一关否定制，即出品厨师把关，传菜生把关，服务员把关，一关发现问题，都有退回的权利，否则都得承担相应的责任。

　　5.在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把的利益让给顾客。

　　6.在沟通方面，服从领导，管己，管人，官队伍。

　　烹饪专业实习总结 9

　　中职骨干教师国家级培训采用“基地培训＋企业实践”的方式。注重培训内容的针对性和实用性。目的是造就一大批专业理论水平高、实践教学能力强，在教育教学工作中起骨干示范作用的“双师型”优秀教师和一批高水平的职业教育教学专家。

　　作为从行业走进学校的非师范型教师，重点需要在专业、行业与教育教学的完美融合。在为期一个月的企业实习中，不仅让我了解了一家企业的运作模式和菜品制作中的种种。更重要是让我更加深入的了解到，当今企业需要什么样的中职学生能作为企业更为合适员工，为我们如何培养出更多“实用型”学生提供了有力的现实依据。

　　根据基地的课程安排，20xx年11月11日至12月6日，为期四周，我与其他几位同学在首旅旗下全聚德集团的四川饭店实习。从集团到企业的重视可以看出，行业对中职教育是支持的、大力协助的，最终也是能够受益的。

　　一个月的时间，以与专业对应的烹饪技术工作为基础，观摩大厨们的烹煮蒸炸烤，亲手经历老字号企业的规划范菜品制作技艺，也抓住一切可以利用的时间与厨房工作人员、管理人员和企业的经营管理、人事行政等相关人员的交流切磋。经历和收获如下：

　　一、依据所在学校的学生培养模式和学生就业去向，就这次实习饭店经历，对今后教学工作中，我们会为学生讲解集团餐饮的运作模式，中央厨房、中心厨房与工厂化辅助，快捷厨房快速出菜的纯餐饮企业厨房运作，对他们进行模仿教学与实践，可以毕业后快速上手。

　　二、就类似四川饭店这样在餐饮集团下运作的企业的地方菜系菜品结构分析，作为老字号企业，数十年的菜品积累和与时俱进的创新与适应。通过与相关人员交流、沟通，可以将这些经验和变化，在合适的时候，用适当的方法告知学

　　生，学校专业教学的传统菜、基础菜和时尚菜除了掌握相关技能技法外，逐步的向不同就业去向的'不通变化和适宜层度。

　　三、在有限时间里，利用工作之余时间，走访了类似实习企业的多个省份驻京办如贵州大厦、云南大厦、广西大厦、安徽大厦等，了解更多地方菜系在京的种种状态，了解他们在保持地方特色和适宜经营需求中的共同点、如何找到对接点等方法，也走访了几家设计平时教学需用到的西餐企业和他们的菜品结构与走向。希望将这些来自各方面的信息汇总后，传授给即将毕业的学生，让他们就业后能够更快的走上合适的工作岗位。也采访一家正在做美食节的酒店和一家新川菜。撰写的《赤水美食飘香京城》的三个版本分别发表在贵州日报时政新闻版、中国食品报餐饮世界版和中国烹饪杂志上。撰写的《苏东坡的烹饪哲理》、《味里蕴含儒雅风》、《三苏酒楼眉山川菜》等即将在中国食品报、中国烹饪杂志、四川烹饪杂志发表。

　　四、对实习的思考：在因岗设人往因人设岗变化的当下，作为平时教学中跨门类较多的实际情况下，更希望能够一周一轮换或者两周一轮换实习企业的模式更佳。当然如果是非烹饪专业转岗烹饪的学员，则需要一个较为确定的岗位实实在在的练习，达到回校后即能上岗的目的。

　　以上是此次实习的总结与个人思考，请老师和同学们多多指点，最后感谢为我们实习做安排和服务的各位老师。

　　烹饪专业实习总结 10

　　在开学到现在这个学期以来，回顾一学期来的工作，感受颇深。现本人把教（烹饪基础）（饮食业基础）（餐饮成本核算）（厨房管理）（食雕与冷拼）（烹饪美学）（烹饪基础实训）等七门课。作为教学总结经验，提学生管理水平，明确下学期12届考证的工作重点，现将本学期的教学工作总结如下：

　　一、教学方案；

　　1、认真备课，不但备教材、思教法、而且还经常教导学生道德思想。根据教材内容及学生的实际，了解教材的结构，重点与难点，掌握知识的逻辑，能运用自如；了解学生原有的知识技能的质量，他们的兴趣、需要、方法、习惯，学习新知识可能会有哪些困难，采取相应的预防措施。

　　2、设计烹饪课程的类型，拟定采用的教学方法，解决如何把自已掌握的教材与技术传授给学生，包括如何组织教材、如何安排每节课的活动。认真写好教案，每一课都做到“有备而来”每堂课都在课前做好充分的准备。

　　二、重视专业职业思想教育，促进学生专业职业素养的养成；

　　1、烹饪专业由于其行业的特殊性，对从业人员有着较高的自我给人综合素质较高要求，从前，人们衡量一名厨师是否优秀，是不是一名好厨师，大都看他的厨艺是否精湛。改革开放以后，国门大开，对外的交流愈来愈多，人们接触的事物越来越广泛，各行各业都在发生着巨大的变化，而服务性行业就首当其冲。随着社会文明的不断进步与发展，国民生活水平与文化素养的提高，对烹饪从业人员的要求正在发生着显著的变化。人们衡量厨师的标准不再是单一的厨艺，而是厨师的综合素养，而职业道德就是其中重要的一项。

　　2、新生入校伊始，对专业方面的了解甚少，更谈不上有什么专业意识，为此，我在班内制定了专业思想教育工作计划，针对当前形势和学生实际情况，利用一切可以利用的时间和方法，对学生进行视频专业职业思想教育。向学生灌输“干一行，爱一行，专一行”的思想培养学生“严谨、细致”的工作作风。努力使学生早日成为一名合格的行业从业人员。

　　3、入学初，烹饪班有团员10名，在我教烹饪班中是少见的。我认为，这一部分学生是班级的主体，只要抓好了这一部份学生，就能以点带面，带动全面。因此，我在指导班干部工作管理上制定了一系列具体的措施，要求落实到实处，并在执行的过程中不断的改进，事实证明这种方法是行之有效的。但也有一部分的学生比较顽劣的还要慢慢多于教导。

　　三、强化班级学风建设，帮助学生明确学习目标。

　　从学生的素质学习中不难看出，学生在学习态度、学习方法等各方面都存在着许多的差距。要想在这样一个差距悬殊的学习中建立一种良好的烹饪学习风气，让学习好的同学来影响学习差的'同学，使好的更好，差的有所进步，并不是一件容易的事。这学期，我曾与烹饪班的班干部多次有关学习方法方面的讨论，并且从思想、以及学生切身利益等方面去教育学生，已经有成绩，针对这种现象，我已有了一个初步的职业思想教育的构想，准备在下学期去实施。把学生教得更好。

　　四、分析分析下学期的工作要点；

　　1、学生的职业专业思想教育；

　　2、烹饪班、班干部的工作指导；

　　3、班级学风建设；

　　4、学生职业专业技能的综合训练。

　　作为一名技术教书在教学上不断追求与创新就是一名职业教师的生命。如今，我的思路更加开阔，目标更加远大，步伐更加坚实。有决心把烹饪这一专业，更加辛勤地耕耘，用自己的汗水，浇灌出更加丰硕的果实。

　　烹饪专业实习总结 11

　　转眼之间，两个月的实习期即将结束，回顾这两个月的实习工作，感触很深，收获颇丰。这两个月，在领导和同事们的悉心关怀和指导下，通过我自身的不懈努力，我学到了人生难得的工作经验和社会见识。我将从以下几个方面总结烹饪工艺与营养岗位工作实习这段时间自己体会和心得：

　　一、努力学习，理论结合实践，不断提高自身工作能力。

　　在烹饪工艺与营养岗位工作的实习过程中，我始终把学习作为获得新知识、掌握方法、提高能力、解决问题的一条重要途径和方法，切实做到用理论武装头脑、指导实践、推动工作。思想上积极进取，积极的把自己现有的知识用于社会实践中，在实践中也才能检验知识的有用性。在这两个月的实习工作中给我最大的感触就是：我们在学校学到了很多的理论知识，但很少用于社会实践中，这样理论和实践就大大的脱节了，以至于在以后的学习和生活中找不到方向，无法学以致用。同时，在工作中不断的学习也是弥补自己的不足的有效方式。信息时代，瞬息万变，社会在变化，人也在变化，所以你一天不学习，你就会落伍。通过这两个月的实习，并结合烹饪工艺与营养岗位工作的实际情况，认真学习的烹饪工艺与营养岗位工作各项政策制度、管理制度和工作条例，使工作中的困难有了最有力地解决武器。通过这些工作条例的学习使我进一步加深了对各项工作的理解，可以求真务实的开展各项工作。

　　二、围绕工作，突出重点，尽心尽力履行职责。

　　在烹饪工艺与营养岗位工作中我都本着认真负责的态度去对待每项工作。虽然开始由于经验不足和认识不够，觉得在烹饪工艺与营养岗位工作中找不到事情做，不能得到锻炼的目的，但我迅速从自身出发寻找原因，和同事交流，认识到自己的不足，以至于迅速的转变自己的角色和工作定位。为使自己尽快熟悉工作，进入角色，我一方面抓紧时间查看相关资料，熟悉自己的工作职责，另一方面我虚心向领导、同事请教使自己对烹饪工艺与营养岗位工作的情况有了一个比较系统、全面的认知和了解。根据烹饪工艺与营养岗位工作的`实际情况，结合自身的优势，把握工作的重点和难点， 尽心尽力完成烹饪工艺与营养岗位工作的任务。两个月的实习工作，我经常得到了同事的好评和领导的赞许。

　　三、转变角色，以极大的热情投入到工作中。

　　从大学校门跨入到烹饪工艺与营养岗位工作岗位，一开始我难以适应角色的转变，不能发现问题，从而解决问题，认为没有多少事情可以做，我就有一点失望，开始的热情有点消退，完全找不到方向。但我还是尽量保持当初的那份热情，想干有用的事的态度，不断的做好一些杂事，同时也勇于协助同事做好各项工作，慢慢的就找到了自己的角色，明白自己该干什么，这就是一个热情的问题，只要我保持极大的热情，相信自己一定会得到认可，没有不会做，没有做不好，只有你愿不愿意做。转变自己的角色，从一位学生到一位工作人员的转变，不仅仅是角色的变化，更是思想观念的转变。

　　四、发扬团队精神，在完成本职工作的同时协同其他同事。

　　在工作间能得到领导的充分信任，并在按时完成上级分配给我的各项工作的同时，还能积极主动地协助其他同事处理一些内务工作。个人的能力只有融入团队，才能实现最大的价值。实习期的工作，让我充分认识到团队精神的重要性。

　　团队的精髓是共同进步。没有共同进步，相互合作，团队如同一盘散沙。相互合作，团队就会齐心协力，成为一个强有力的集体。很多人经常把团队和工作团体混为一谈，其实两者之间存在本质上的区别。优秀的工作团体与团队一样，具有能够一起分享信息、观点和创意，共同决策以帮助每个成员能够更好地工作，同时强化个人工作标准的特点。但工作团体主要是把工作目标分解到个人，其本质上是注重个人目标和责任，工作团体目标只是个人目标的简单总和，工作团体的成员不会为超出自己义务范围的结果负责，也不会尝试那种因为多名成员共同工作而带来的增值效应。

　　五、存在的问题。

　　几个月来，我虽然努力做了一些工作，但距离领导的要求还有不小差距，如理论水平、工作能力上还有待进一步提高，对烹饪工艺与营养岗位工作岗位还不够熟悉等等，这些问题，我决心实习报告在今后的工作和学习中努力加以改进和解决，使自己更好地做好本职工作。

　　烹饪专业实习总结 12

　　一、实习背景与目标

　　在这次烹饪专业的实习中，我进入了当地知名的餐厅进行为期三个月的实习。实习的主要目的是将所学的理论知识与实际操作相结合，提升我的烹饪技能，了解餐饮行业的运营模式和流程，以及锻炼我的团队协作和沟通能力。

　　二、实习经历与收获

　　1. 技能提升

　　在实习期间，我参与了餐厅的日常工作，包括食材准备、烹饪制作、菜品装盘等环节。通过实际操作，我更加熟悉了烹饪的基本技巧，如刀工、火候掌握等。同时，我也学习到了各种菜品的烹饪方法和技巧，不仅丰富了我的烹饪经验，也提升了我的专业技能。

　　2. 团队合作

　　在餐厅中，我与其他厨师紧密合作，共同完成了每日的工作任务。通过与他们的交流和合作，我学会了如何在团队中发挥自己的优势，也学会了如何与他人协作，共同解决问题。这种团队合作的经验对于我未来的职业生涯具有重要的指导意义。

　　3. 顾客服务

　　在实习期间，我也有机会接触到餐厅的顾客服务环节。通过为顾客提供优质的服务，我学会了如何与顾客沟通，如何理解他们的需求，并尽可能满足他们的期望。这种经验不仅提升了我的沟通能力，也增强了我的服务意识。

　　三、实习中的不足与反思

　　在实习过程中，我也发现了一些自己的不足之处。首先，我在烹饪过程中的创新能力还有待提高，需要更加深入地学习和掌握各种新的烹饪技巧和方法。其次，我在与同事和顾客的沟通中有时显得不够自信，需要进一步提升自己的沟通能力和自信心。

　　针对这些不足，我计划在未来的学习和工作中，加强自己的学习和实践，不断提升自己的烹饪技能和创新能力。同时，我也会多参加一些社交活动，提高自己的`沟通能力和自信心。

　　四、实习总结与展望

　　通过这次烹饪专业的实习，我收获了很多宝贵的经验和技能，也认识到了自己的不足之处。在未来的学习和工作中，我将继续努力提升自己的烹饪技能和综合素质，争取成为一名优秀的厨师。同时，我也希望能够在未来的职业生涯中，将所学所得应用到实际工作中，为餐饮行业的发展贡献自己的力量。

　　五、致谢

　　感谢学校和餐厅给我提供了这次宝贵的实习机会，也感谢实习期间给予我指导和帮助的各位老师、同事和顾客。我会珍惜这次实习经历，继续努力学习和成长。

　　烹饪专业实习总结 13

　　在烹饪专业实习的这段时间里，我收获颇丰，不仅在技能上得到了提升，也在团队合作、职业素养等方面有了长足的进步。以下是我对这次实习的总结。

　　一、技能提升

　　在实习期间，我深入学习了各种烹饪技巧和菜肴制作方法。通过实际操作，我掌握了刀工、火候控制、调味等基本烹饪技能，并能够独立完成一些常见菜肴的制作。同时，我也接触到了各种食材的处理和搭配，对食材的特性和营养价值有了更深入的了解。

　　二、团队合作

　　在烹饪实习中，团队合作是不可或缺的一部分。我与同事们共同完成了许多任务，包括食材准备、菜肴制作、卫生清洁等。在合作过程中，我们互相学习、互相帮助，共同解决问题，形成了良好的团队氛围。我也学会了如何与不同性格和背景的同事有效沟通，提高了自己的团队协作能力。

　　三、职业素养

　　通过这次实习，我深刻体会到了职业素养的重要性。在烹饪工作中，卫生和安全是至关重要的。我严格遵守卫生规范，确保食材和工具的清洁卫生；同时，我也注重个人形象的维护，保持良好的仪表和态度。此外，我还学会了如何面对工作中的压力和挑战，保持积极的心态和稳定的`情绪。

　　四、不足与展望

　　虽然我在实习期间取得了一些进步，但也存在一些不足之处。例如，在某些复杂的菜肴制作上，我还需要进一步提高自己的技能和经验；在团队合作中，我也需要更加主动和积极地发挥自己的作用。未来，我将继续努力学习和实践，不断提升自己的烹饪技能和职业素养，为成为一名优秀的厨师打下坚实的基础。

　　总之，这次烹饪专业实习让我收获了很多宝贵的经验和教训。我将珍惜这段经历，不断反思和总结，为自己的未来职业发展做好充分的准备。

　　烹饪专业实习总结 14

　　经过几个月的烹饪专业实习，我深感这段时间的经历对我专业技能和综合素质的提升都起到了积极的推动作用。在这份总结中，我将详细回顾我的实习经历，分享我的收获，并反思自身的不足。

　　实习期间，我有幸在一家知名餐厅担任实习厨师。在这里，我参与了从食材准备到菜品上桌的整个过程，深入了解了餐饮行业的`运作流程。通过实际操作，我掌握了更多的烹饪技巧，如刀工、火候掌握、调料搭配等。同时，我也学会了如何根据客人的口味和需求调整菜品，提升了我的服务意识和应变能力。

　　在团队合作方面，我深刻体会到了厨师之间紧密配合的重要性。在繁忙的工作环境中，我们需要迅速而准确地完成各自的任务，同时还要确保整个团队的工作进度和菜品质量。通过与其他厨师的交流和协作，我学会了如何更好地融入团队，发挥自己的优势，共同完成任务。

　　此外，实习期间我还参与了餐厅的创新菜品研发工作。通过不断尝试新的烹饪方法和食材搭配，我成功研发出几款受到客人好评的新菜品。这一过程不仅锻炼了我的创新思维和实践能力，也让我更加深入地理解了烹饪的艺术性和科学性。

　　然而，回顾整个实习过程，我也发现了自己的一些不足之处。例如，在某些时候我对菜品的创新不够大胆，缺乏一定的突破性思维；在应对突发状况时，我的应变能力还有待提高。针对这些问题，我计划在今后的学习和工作中加强自己的学习和实践，不断提升自己的烹饪技能和综合素质。

　　总的来说，这次烹饪专业实习让我收获颇丰。我不仅提升了专业技能，也锻炼了团队合作和创新能力。同时，我也认识到了自己的不足，并找到了改进的方向。未来，我将继续努力学习和实践，争取成为一名优秀的厨师，为餐饮行业的发展贡献自己的力量。

　　烹饪专业实习总结 15

　　一、实习背景与目标

　　作为烹饪专业的学生，我深知实习是提升技能、增长见识的重要途径。在过去的三个月里，我有幸在某知名餐厅进行了烹饪实习。这次实习的主要目标是：掌握烹饪技艺，了解餐厅运营模式，提升团队协作能力，以及锻炼解决问题的能力。

　　二、实习内容与过程

　　1. 技能提升：在实习期间，我参与了各类菜品的制作，从基础的刀工、调料搭配到复杂的烹饪技艺，我都进行了深入的学习和实践。同时，我还向资深厨师请教，不断修正自己的不足之处，使自己的烹饪技能得到了显著提升。

　　2. 运营模式了解：通过参与餐厅的日常运营，我对餐厅的采购、库存、菜单设计、成本控制等方面有了全面的了解。此外，我还学习了如何根据顾客需求和季节变化调整菜品，以满足市场需求。

　　3. 团队协作：在实习过程中，我与同事们共同完成了许多任务。我们互相学习、互相帮助，共同应对各种挑战。通过这段经历，我深刻体会到了团队协作的重要性，也学会了如何更好地与他人沟通与合作。

　　4. 问题解决：在实习期间，我遇到了一些问题，如食材不足、设备故障等。面对这些问题，我积极寻找解决方案，与同事共同商讨，最终成功解决了问题。这段经历锻炼了我的应变能力，也使我更加成熟稳重。

　　三、实习收获与感悟

　　通过这次实习，我收获颇丰。首先，我在烹饪技艺方面取得了显著的进步，为今后的职业生涯奠定了坚实的基础。其次，我对餐厅运营模式有了深入的`了解，这将有助于我未来在餐饮行业中的发展。此外，我还学会了如何与他人合作、如何解决问题，这些都是我人生中宝贵的财富。

　　同时，我也深刻认识到，烹饪不仅仅是一门技术，更是一种艺术。它需要我们用心去感受食材的味道，去发掘菜品的内涵，去创新烹饪的方式。只有这样，我们才能做出真正美味、令人满意的菜品。

　　四、展望未来

　　展望未来，我将继续努力提升自己的烹饪技艺，不断追求创新和卓越。同时，我也会关注餐饮行业的发展趋势，了解市场需求和顾客喜好，以便更好地适应市场变化。此外，我还将加强与同行的交流与合作，共同推动烹饪艺术的发展。

　　总之，这次烹饪专业实习是我人生中一次宝贵的经历。它不仅让我学到了许多知识和技能，还让我更加坚定了自己未来的职业方向。我相信，在未来的日子里，我会继续努力、不断进步，成为一名优秀的烹饪师。

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